Bicchierino Mascarmango
Bicchierino Mascarmango
Ingredienti
Per la crema al mango: 140 g polpa di mango
Per la crema al mango: 17 g tuorli
Per la crema al mango: 30 g zucchero
Per la crema al mango: 8 g farina
Per la crema al mango: 8 g amido di riso
Per la crema al mango: 10 g burro
Per la crema al mascarpone: 57 g zucchero
Per la crema al mascarpone: 17 g acqua
Per la crema al mascarpone: 30 g tuorli
Per la crema al mascarpone: 2,5 g gelatina in fogli
Per la crema al mascarpone: 100 g panna
Per la crema al mascarpone: 100 g mascarpone
Per la ganache: 180 g cioccolato al gianduja
Per la ganache: 100 g panna
Per lo streusel: 45 g polvere di mandorle
Per lo streusel: 45 g farina biscotto
Per lo streusel: 45 g zucchero di canna
Per lo streusel: 45 g burro
Per lo streusel: un pizzico di sale
Per guarnire: meringhe sbriciolate
Per guarnire: lamponi
Per guarnire: granella di pistacchio
Per la crema al mango: 17 g tuorli
Per la crema al mango: 30 g zucchero
Per la crema al mango: 8 g farina
Per la crema al mango: 8 g amido di riso
Per la crema al mango: 10 g burro
Per la crema al mascarpone: 57 g zucchero
Per la crema al mascarpone: 17 g acqua
Per la crema al mascarpone: 30 g tuorli
Per la crema al mascarpone: 2,5 g gelatina in fogli
Per la crema al mascarpone: 100 g panna
Per la crema al mascarpone: 100 g mascarpone
Per la ganache: 180 g cioccolato al gianduja
Per la ganache: 100 g panna
Per lo streusel: 45 g polvere di mandorle
Per lo streusel: 45 g farina biscotto
Per lo streusel: 45 g zucchero di canna
Per lo streusel: 45 g burro
Per lo streusel: un pizzico di sale
Per guarnire: meringhe sbriciolate
Per guarnire: lamponi
Per guarnire: granella di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al bicchiere elegante e goloso, che unisce la freschezza della crema al mango alla ricchezza della ganache al gianduja e della crema al mascarpone, con la nota croccante dello streusel e delle meringhe sbriciolate.
Un dessert al bicchiere elegante e goloso, che unisce la freschezza della crema al mango alla ricchezza della ganache al gianduja e della crema al mascarpone, con la nota croccante dello streusel e delle meringhe sbriciolate.
Preparazione
Crema al mango: scaldare la polpa di mango a 60°C.
Unire il pastello preparato con tuorli, farina, amido di riso e zucchero.
Cuocere sul fuoco fino a far ispessire il composto.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a incorporarlo.
Crema al mascarpone: scaldare acqua, zucchero e tuorli fino a 82°C.
Montare il composto finché non si è raffreddato.
Sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata) in poca pâte à bombe appena realizzata.
Unire il mascarpone e la panna montata, mescolando delicatamente.
Ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato al gianduja tagliato a scaglie.
Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
Streusel: mescolare polvere di mandorle, farina biscotto, zucchero di canna, burro e un pizzico di sale.
Spargere il composto a grumi su una teglia e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Componente finale: assemblare nei bicchieri gli strati di meringhe sbriciolate, crema al mango, ganache, streusel e crema al mascarpone, guarnendo con lamponi e granella di pistacchio.
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