oh… si è rotta
oh… si è rotta
Ingredienti
80 g crema inglese
40 g frutti di bosco
80 g ricotta vaccina
30 g zucchero (per la ricotta)
5 g amarene
40 g burro
1 g sale
35 g zucchero (per la frolla)
20 g tuorlo d'uovo
50 g farina
1/2 scorza di limone
40 g frutti di bosco
80 g ricotta vaccina
30 g zucchero (per la ricotta)
5 g amarene
40 g burro
1 g sale
35 g zucchero (per la frolla)
20 g tuorlo d'uovo
50 g farina
1/2 scorza di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce una base di frolla friabile a una fresca crema di ricotta e a una chenelle gelata ai frutti di bosco: un dessert dagli equilibri delicati, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Consigli:
• Filtrare bene il composto di crema inglese e frutti di bosco per ottenere una consistenza liscia e omogenea nella chenelle gelata.
Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce una base di frolla friabile a una fresca crema di ricotta e a una chenelle gelata ai frutti di bosco: un dessert dagli equilibri delicati, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Consigli:
• Filtrare bene il composto di crema inglese e frutti di bosco per ottenere una consistenza liscia e omogenea nella chenelle gelata.
Preparazione
Preparare la frolla impastando burro, farina, zucchero, tuorlo d’uovo, sale e scorza di limone.
Stendere la frolla e ricavare dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta.
Infornare a 180°C per 13 minuti.
Preparare la crema inglese, facendo attenzione a non farla bruciare durante la cottura.
Nel frattempo, miscelare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
Unire i frutti di bosco alla crema inglese e mescolare bene, fino a quando il composto assume un colore rosso uniforme.
Filtrare il composto di crema inglese e frutti di bosco.
Stendere il composto filtrato e riporlo in congelatore per un’ora, in modo da formare una chenelle di crema gelata.
Comporre il piatto con il disco di frolla, la crema di ricotta, la chenelle gelata e le amarene.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
