Crostino con patè di fegatini cipolle di tropea in agrodolce e broccoletti sbianchiti
Crostino con patè di fegatini cipolle di tropea in agrodolce e broccoletti sbianchiti
Ingredienti
Per il crostino: pane 150 g
Olio 20 g
Aglio 10 g
Per il fondo di faraona: sedano 1 costa
Cipolla 1
Carota 2
Bacche di ginepro 3 g
Aglio 3 g
Alloro 2 foglie
Rosmarino q.b.
Vino bianco 40 g
Carcassa di faraona 1
Per la cipolla in agrodolce: cipolla rossa di Tropea 1
Acqua 200 g
Zucchero 100 g
Aceto di lamponi 100 g
Per i broccoletti sbianchiti: broccoletti 100 g
Per il patè di fegatini: fegatini 300 g
Sale q.b.
Olio 20 g
Aglio 10 g
Per il fondo di faraona: sedano 1 costa
Cipolla 1
Carota 2
Bacche di ginepro 3 g
Aglio 3 g
Alloro 2 foglie
Rosmarino q.b.
Vino bianco 40 g
Carcassa di faraona 1
Per la cipolla in agrodolce: cipolla rossa di Tropea 1
Acqua 200 g
Zucchero 100 g
Aceto di lamponi 100 g
Per i broccoletti sbianchiti: broccoletti 100 g
Per il patè di fegatini: fegatini 300 g
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante che unisce la croccantezza del crostino aromatizzato all’aglio alla cremosità del patè di fegatini, impreziosito dal contrasto agrodolce delle cipolle di Tropea e dalla freschezza dei broccoletti sbianchiti.
Un antipasto elegante che unisce la croccantezza del crostino aromatizzato all’aglio alla cremosità del patè di fegatini, impreziosito dal contrasto agrodolce delle cipolle di Tropea e dalla freschezza dei broccoletti sbianchiti.
Preparazione
Per il crostino: tagliare il pane in rettangoli regolari di 1 cm di spessore, 5 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza.
Aromatizzare l’olio con l’aglio e spennellarlo sul pane, poi cuocere in forno a 160°C per 4-5 minuti.
Per il fondo di faraona: preparare un fondo con la carcassa di faraona, sedano, cipolla, carota, bacche di ginepro, aglio, alloro, rosmarino e vino bianco, facendo poi ridurre il liquido.
Per il patè di fegatini: pulire e lavare i fegatini, sbollentarli in acqua per 2-3 minuti, quindi frullarli in un cutter aggiungendo la riduzione di fondo di faraona fino a ottenere un composto cremoso. Salare q.b.
Per le cipolle in agrodolce: mondare e tagliare a julienne la cipolla di Tropea, quindi sbianchirla nel composto agrodolce preparato con acqua, zucchero e aceto di lamponi.
Sbianchire i broccoletti.
Componimento: servire il crostino aromatizzato all’aglio con una quenelle di patè di fegatini, guarnendo con le cipolle in agrodolce e i broccoletti sbianchiti.
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