Preparazione

Sbucciare la patata, avvolgerla nella pellicola trasparente e cuocerla al microonde per circa 15 minuti.
Passare la patata cotta con lo schiacciapatate o un passaverdura.
Arrotolare le foglie di verza e tagliarle a striscioline; sbianchirle in acqua bollente e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.
Unire la verza sbianchita alla patata passata e aggiustare di sale.
In una teglia posizionare un coppapasta leggermente oleato e foderarlo con le due fettine di pancetta.
Riempire il coppapasta con il composto di patate e verza.
Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti.
Tagliare la rapa bianca a pezzi irregolari (alla paesana) e cuocerla in padella con burro, cipolla e paprika.
Frullare la rapa cotta fino a ottenere una salsa omogenea.
Saltare in padella i broccoletti con un filo d’olio e aggiustare di sale.
Impiattare lo sformatino con la salsa di rapa bianca e i broccoletti saltati come contorno.