Preparazione

Per la cialda di pecorino: disporre sulla carta da forno uno strato sottile di pecorino grattugiato e cuocere in microonde per circa un minuto.
Per l’uovo poché: con l’aiuto di una tazzina da caffè, inserire l’uovo in una pellicola unta con burro spray, aromatizzare con sale e pepe, legare con lo spago da cucina e far cuocere per 4,5 minuti in acqua che sobbolle con aceto e sale.
Saltare la pancetta in padella fino a renderla croccante, eliminando il grasso in eccesso.
Sbianchire le cime di rapa, quindi saltarle in padella con olio e aglio.
Comporre il piatto adagiando le cime di rapa saltate, l’uovo poché, la pancetta croccante e la cialda di pecorino.