Preparazione

Sbianchire alcune foglie di spinaci e metterle in acqua e ghiaccio. Asciugarle e stenderle su della pellicola alimentare leggermente oliata. Saltare in padella l’altra parte degli spinaci con una noce di burro, sale e pepe. Riporre gli spinaci al burro al centro degli altri spinaci e aiutandosi con la pellicola formare una sfera. Tagliare la cipolla rossa a julienne e metterla in un pentolino con aceto di lamponi e zucchero. Portare a bollore e cuocere lentamente per alcuni minuti fino a quando non sarà ben caramellata. Legare il filetto di maiale. Aggiungere sale, pepe ed olio e scottarlo da tutti i lati in padella ben calda. Finire la cottura in forno a 180° per 4′. Impiattare e servire.