Gelato panna, biscotti e rum con cialda al brandy e crema inglese pistacchio e caffe’
Gelato panna, biscotti e rum con cialda al brandy e crema inglese pistacchio e caffe’
Ingredienti
Per il gelato:
80 g di tuorli
70 g di zucchero
300 ml di latte
1 bacca di vaniglia
2-3 cucchiai di rum
150 g di pezzi di cioccolato e biscotti alle nocciole sbriciolati
Per il biscotto al brandy:
70 g di burro
115 g di zucchero
115 g di melassa
115 g di farina
15 ml di succo di limone
1 cucchiaio di brandy
zenzero in polvere q.b.
Per la crema inglese al pistacchio e caffè:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di caffè solubile
pasta di pistacchio q.b.
80 g di tuorli
70 g di zucchero
300 ml di latte
1 bacca di vaniglia
2-3 cucchiai di rum
150 g di pezzi di cioccolato e biscotti alle nocciole sbriciolati
Per il biscotto al brandy:
70 g di burro
115 g di zucchero
115 g di melassa
115 g di farina
15 ml di succo di limone
1 cucchiaio di brandy
zenzero in polvere q.b.
Per la crema inglese al pistacchio e caffè:
250 g di latte
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di caffè solubile
pasta di pistacchio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce tre grandi classici della pasticceria: un gelato cremoso alla panna con biscotti e rum, croccanti cialde al brandy e una vellutata crema inglese al pistacchio e caffè. Perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Consigli:
• Per ottenere cialde perfette, lavorarle mentre sono ancora calde perché tendono a solidificarsi rapidamente.
• Non superare gli 82°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
Un dessert scenografico che unisce tre grandi classici della pasticceria: un gelato cremoso alla panna con biscotti e rum, croccanti cialde al brandy e una vellutata crema inglese al pistacchio e caffè. Perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Consigli:
• Per ottenere cialde perfette, lavorarle mentre sono ancora calde perché tendono a solidificarsi rapidamente.
• Non superare gli 82°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
Preparazione
Per il gelato: portare una parte del latte a 120°C e versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e la polpa della vaniglia, continuando a emulsionare.
Far raffreddare il composto, poi aggiungere il latte restante, il rum e i pezzetti di biscotti e cioccolato sbriciolati.
Versare il tutto in gelatiera e rispettare i tempi di preparazione indicati dall’apparecchio.
Per le cialde al brandy: preriscaldare il forno a 190°C.
Scaldare in un pentolino il burro con lo zucchero e la melassa; quando il burro si sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e lo zenzero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere per ultimo il succo di limone e il brandy.
Versare il composto sulla teglia rivestita con carta forno, creando dei dischi con l’impasto.
Cuocere in forno per 5-6 minuti.
Una volta cotti, attendere pochi secondi, poi dare la forma a cestino appoggiandoli su una pallina, oppure arrotolarli intorno al manico di un cucchiaio di legno per ottenere delle cialde.
Per la crema inglese al pistacchio e caffè: in un pentolino portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, il caffè solubile e la polpa di vaniglia.
Stemperare i tuorli con il latte e la panna bollenti, poi rimettere il tutto sul fuoco emulsionando velocemente.
Cuocere la crema finché non ‘vela’ il cucchiaio, senza superare gli 82°C.
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