Preparazione

Preparare la pastella: in una boule versare la birra e aggiungere farina q.b. fino a ottenere una pastella non troppo densa. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.
Rifilare i filetti di sgombro, eliminando con attenzione tutte le lische con una pinzetta. Tagliarli a losanghe e insaporire con il sale.
Sbianchire le cime di rapa per pochi secondi in acqua bollente salata, poi scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde vivo.
Strizzare molto bene le cime di rapa, poi frullarle in un blender con l’aggiunta di olio EVO. Aggiustare di sale.
Scaldare l’olio di arachidi per la frittura. Riprendere la pastella dal frigorifero, mescolarla nuovamente e immergervi i bocconcini di sgombro.
Friggere i bocconcini fino a doratura, quindi scolarli su carta assorbente.
Comporre il piatto alternando i bocconcini di sgombro fritti alla crema di cime di rapa, decorando con qualche cimetta di rapa lasciata intera.