Preparazione

Per la base: impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Coppare, dare la forma e infornare a 160°C per 15 minuti. Per la panna cotta: mettere in un recipiente il tonno precedentemente scolato, il burro ammorbidito, il sale e il pepe ed emulsionare. Portare a bollore la panna e incorporarla al composto, infine aggiungere la gelatina precedentemente idratata e frullare il tutto. Riporre in frigorifero a raffreddare. Per il geleé di pomodoro: tagliare i pomodori a cubetti, condirli con sale, pepe, olio e origano e cuocere per qualche secondo fino ad ammorbidirli. Levare dal fuoco e incorporare subito la gelatina idratata precedentemente. Frullare il tutto col mixer e filtrare con un colino il composto e riporla in frigo per farla rapprendere. Per il patè: Mettere in un frullatore olive e olio e frullare. Per comporre il mignon: Sovrapporre alla tartelletta uno strato di panna cotta al tonno con sopra la geleé di pomodoro e accompagnare con del patè di olive.