Preparazione

1. Infarinare il pollo e scottarlo in padella con una noce di burro, e salare. 2. In un’altra padella, far soffriggere il porro, e aggiungere i bocconcini di pollo, assieme a tutti gli odori, e coprire con vino rosso. Far cuocere per 45 minuti, aggiungere vino o all’occorrenza acqua, in modo tale che il pollo sia sempre coperto interamente. Dopo 30 minuti, aggiungere i fiammiferi di pancetta e continuare la cottura. 3. Sbianchire le carotine, e creare una vinegrette emulsionando olio e aceto. 4. Lavare bene la rucola, e impiattare aiutandosi con un coppa pasta.