Crostatine alla sambuca con crema di limoni e coulis di fragola
Crostatine alla sambuca con crema di limoni e coulis di fragola
Le crostatine alla sambuca con crema di limoni e coulis di fragola rappresentano un dessert raffinato e sorprendente, ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza e originalità. La base croccante, arricchita dall'aroma distintivo della sambuca, si sposa armoniosamente con la vivacità agrumata della crema e la dolcezza fruttata del coulis.
Questo dolce, pur nella sua eleganza, è alla portata di chiunque desideri cimentarsi in preparazioni di pasticceria che uniscano sapori classici e accenti inaspettati. Un accorgimento fondamentale per un risultato impeccabile è la cottura "in bianco" della frolla, che garantisce una base friabile e perfettamente asciutta prima di accogliere il ripieno cremoso.
Ingredienti
Per la frolla: 150 g di farina
75 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
1 uovo
sambuca q.b.
Per la crema al limone: 75 g di uova
90 g di zucchero
40 g di burro
10 g di amido di mais
50 ml di succo di limone
Per la coulis di fragole: 125 g di polpa di fragole
25 g di zucchero
1/2 limone (succo)
5 g di gelatina
75 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
1 uovo
sambuca q.b.
Per la crema al limone: 75 g di uova
90 g di zucchero
40 g di burro
10 g di amido di mais
50 ml di succo di limone
Per la coulis di fragole: 125 g di polpa di fragole
25 g di zucchero
1/2 limone (succo)
5 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole crostatine con una base friabile aromatizzata alla sambuca, farcite con una crema al limone fresca e vivace e completate da una coulis di fragole dolce e fruttata: un mignon elegante per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Piccole crostatine con una base friabile aromatizzata alla sambuca, farcite con una crema al limone fresca e vivace e completate da una coulis di fragole dolce e fruttata: un mignon elegante per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Preparazione
Per la frolla: mescolare il burro con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo e amalgamare bene.
Unire la sambuca e il pizzico di sale, quindi incorporare la farina setacciata e impastare.
Mettere la frolla in frigo a riposare per circa mezz’ora.
Per la crema al limone: mescolare lo zucchero con l’amido di mais, poi aggiungere le uova.
Scaldare il succo di limone e versarlo poco a poco nel composto, mescolando continuamente.
Aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema si addensa.
Per la coulis: mettere la polpa di fragole in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
Portare a bollore per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco.
Far ammorbidire la gelatina in acqua, strizzarla e aggiungerla alle fragole ancora calde, mescolando bene.
Lasciare raffreddare la coulis.
Imburrare gli stampini e stendere la frolla al loro interno.
Appoggiare sopra la frolla un altro stampino più piccolo, a pressione, per effettuare la cottura in bianco.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, poi togliere lo stampino sopra e cuocere per altri 5 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la frolla.
Farcire le crostatine con la crema al limone e la coulis di fragole.
Decorare a piacere e servire.
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