Preparazione

Frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi aggiungere i tuorli e farli assorbire completamente.
Unire la farina e il cacao precedentemente miscelati insieme, amalgamare tutto e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Crema: miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, poi versare sopra il latte bollente.
Cuocere la crema fino alla temperatura di 82°C.
Ganache: versare la panna bollente sul cioccolato tritato e mescolare finché non si forma un composto omogeneo.
Unire la crema e la ganache insieme quando sono ancora tiepide, mescolando bene.
Far raffreddare il composto prima dell’utilizzo e trasferirlo in una sac à poche.
Composizione: stendere la frolla e coppare dei dischetti.
Farcire un dischetto con un ciuffo di crema e coprire con un altro dischetto di pasta, chiudendo bene i bordi.
Cuocere i biscotti a 180°C per 18 minuti.
Servire spolverati di zucchero a velo.