Preparazione

Mescolare le due farine e dividerle in due parti.
In una ciotola lavorare il lievito madre con metà della farina e quasi tutta l’acqua, fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido ma senza grumi.
Aggiungere questo composto alla restante farina, insieme al sale e al cucchiaio di olio.
Lavorare l’impasto, aggiungendo l’acqua rimanente se necessario, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola forata e far lievitare in frigorifero per un giorno e mezzo, rinfrescando il composto ogni 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l’impasto dal frigo, lavorarlo e pesare pezzi da circa 60 g.
Pirlare i pezzi e farli lievitare in forno a 30°C per 5-6 ore, fino a quando raddoppiano di volume.
Infornare i panini a 200°C per circa 15-20 minuti.
Con un’altra parte di impasto, stendere e formare pizzette del diametro di circa 10 cm.
Guarnire le pizzette a piacere con salsa, mozzarella, origano e semi di sesamo, poi infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.