Preparazione

Preparare la pasta frolla: lavorare il burro a pomata insieme agli aromi (vaniglia, scorza di arancia e di lime).
Incorporare lo zucchero a velo e, subito dopo, i tuorli.
Aggiungere per ultima la farina e smettere di lavorare l’impasto non appena sarà stata assorbita.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, idealmente preparandolo il giorno prima.
Stendere la frolla e coppare con stampi da 10 cm di diametro, quindi rivestire le tortiere precedentemente imburrate; punzecchiare il fondo con una forchetta (in alternativa si può foderare un’unica teglia più grande).
Rivestire il fondo della frolla con uno strato di confettura di amarene e riporre in frigorifero.
Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
A parte, miscelare e setacciare la farina e la fecola di patata.
Unire le polveri al composto di uova e zucchero, lavorando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, senza far smontare l’impasto.
Non appena l’ultimo granello di farina sarà assorbito, smettere di lavorare e versare il composto sullo strato di amarene, fino a riempire i 3/4 dello stampo.
Spolverare con la granella di mandorle e infornare a 190°C per circa 25-30 minuti.