Crema catalana Al Pepe Rosa con meringa all’italiana
Crema catalana Al Pepe Rosa con meringa all’italiana
Ingredienti
Per la crema: 100 g latte
18 g tuorli
20 g zucchero
5 g amido
Per la meringa all'italiana: 100 g albume
40 g zucchero
40 g acqua
175 g zucchero
18 g tuorli
20 g zucchero
5 g amido
Per la meringa all'italiana: 100 g albume
40 g zucchero
40 g acqua
175 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crema catalana delicata e profumata, arricchita da una soffice meringa all’italiana: un dolce al cucchiaio elegante da guarnire a piacere con pepe rosa.
Una crema catalana delicata e profumata, arricchita da una soffice meringa all’italiana: un dolce al cucchiaio elegante da guarnire a piacere con pepe rosa.
Preparazione
Per la crema: eseguire il normale procedimento di una crema pasticcera, portandola a 85°C.
Per la meringa all’italiana: preparare uno sciroppo con acqua (40 g) e zucchero (175 g) e portarlo a 121°C.
Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con lo zucchero (40 g).
Una volta pronto lo sciroppo, versarlo a filo negli albumi che si stanno montando.
Continuare a montare fino a ottenere una meringa pronta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
