Preparazione

Avvolgere le patate con la buccia nella carta stagnola e infornare su una teglia, con carta forno e uno strato di sale grosso, a 180°C per 50-60 minuti.
Con uno schiacciapatate, schiacciare le patate cotte e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e noce moscata; impastare velocemente il tutto.
Formare gli gnocchi, disporli su una teglia infarinata e porre in abbattitore.
Preparare il guazzetto: in una padella far scaldare olio evo con aglio in camicia, sale, pepe e 1 pomodoro tagliato; aggiungere le vongole (precedentemente pulite e spurgate) e cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere un po’ di basilico tagliato grossolanamente. Togliere le vongole dal guazzetto e sgusciarle.
Preparare i pomodorini a concassé e rosolarli in una casseruola con olio evo e cipolla.
Terminata la cottura dei pomodorini (6-7 minuti), aggiungere sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano, poi frullare con il blender per ottenere il fondente.
Lessare gli gnocchi per 3 minuti, scolarli e ripassarli per 2 minuti nella padella con il guazzetto di vongole.
Versare il fondente di pomodoro al centro del piatto, adagiarvi sopra gli gnocchi, completare con una spolverata di pepe e un filo di olio evo.