Moonberry
Moonberry
Ingredienti
Per la frolla sablè:
100 g di farina debole
60 g di burro
40 g di zucchero a velo
20 g di tuorlo
1 g di sale
Mezza bacca di vaniglia
Mezzo limone grattugiato
Per la crema alle fragole:
200 g di purea di fragole
73 g di zucchero
9 g di amido
43 g di tuorlo
Mezza bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera:
125 g di latte
20 g di tuorlo
37 g di zucchero
5 g di amido di riso
Mezza bacca di vaniglia
Mezzo limone grattugiato
Per finire:
30 g di confettura ai mandarini
100 g di farina debole
60 g di burro
40 g di zucchero a velo
20 g di tuorlo
1 g di sale
Mezza bacca di vaniglia
Mezzo limone grattugiato
Per la crema alle fragole:
200 g di purea di fragole
73 g di zucchero
9 g di amido
43 g di tuorlo
Mezza bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera:
125 g di latte
20 g di tuorlo
37 g di zucchero
5 g di amido di riso
Mezza bacca di vaniglia
Mezzo limone grattugiato
Per finire:
30 g di confettura ai mandarini
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Moonberry è un dolce al cucchiaio elegante e delicato: una sottile mezzaluna di frolla sablè che accoglie una crema alle fragole profumata, una morbida crema pasticcera e un tocco agrumato di confettura ai mandarini.
Moonberry è un dolce al cucchiaio elegante e delicato: una sottile mezzaluna di frolla sablè che accoglie una crema alle fragole profumata, una morbida crema pasticcera e un tocco agrumato di confettura ai mandarini.
Preparazione
Per la frolla sablè: sabbiare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero a velo e il sale, poi incorporare i tuorli con la vaniglia e il limone grattugiato.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la frolla, coppare a forma di mezzaluna e cuocere a 160°C per 10 minuti.
Per la crema alle fragole: portare a ebollizione la purea di fragole; nel frattempo unire tutti gli altri ingredienti in una ciotola.
Stemperare il composto con un po’ di purea calda, poi riportare tutto sul fuoco mescolando con la frusta fino a ottenere la crema. Lasciare freddare.
Per la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte; nel frattempo unire tutti gli altri ingredienti in una ciotola.
Stemperare il composto con un po’ di latte caldo, poi riportare tutto sul fuoco mescolando con la frusta fino a ottenere la crema. Lasciare freddare.
Comporre il dolce alternando la mezzaluna di frolla sablè con la crema alle fragole, la crema pasticcera e la confettura ai mandarini.
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