Barchette al caramello
Barchette al caramello
Ingredienti
Per la pasta frolla:
70 g di farina
40 g di burro freddo
30 g di zucchero a velo
15 g di tuorli
Bacca di vaniglia
Buccia di limone
Un pizzico di sale
Per la crema al caramello:
125 g di zucchero
80 g di glucosio
40 g di acqua
100 g di panna
Per la decorazione:
Cioccolato temperato q.b.
Granella di nocciole q.b.
Isomalto q.b.
70 g di farina
40 g di burro freddo
30 g di zucchero a velo
15 g di tuorli
Bacca di vaniglia
Buccia di limone
Un pizzico di sale
Per la crema al caramello:
125 g di zucchero
80 g di glucosio
40 g di acqua
100 g di panna
Per la decorazione:
Cioccolato temperato q.b.
Granella di nocciole q.b.
Isomalto q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole barchette di pasta frolla friabile racchiudono un cuore morbido di crema al caramello, impreziosite da una base di cioccolato fondente con granella di nocciole e una scenografica vela di cioccolato e isomalto.
Piccole barchette di pasta frolla friabile racchiudono un cuore morbido di crema al caramello, impreziosite da una base di cioccolato fondente con granella di nocciole e una scenografica vela di cioccolato e isomalto.
Preparazione
Tagliare il burro freddo a cubetti e mescolarlo con la farina, gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e un pizzico di sale.
Unire lo zucchero a velo e i tuorli, impastando fino a ottenere un panetto omogeneo.
Far riposare il panetto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la crema al caramello: in un pentolino preparare il caramello con acqua, zucchero e glucosio.
A parte, far bollire la panna e aggiungerla velocemente allo sciroppo di caramello, mescolando bene per amalgamare.
Stendere la pasta frolla e rivestire gli stampi da barchette.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente le barchette.
Cospargere il fondo di ciascuna barchetta con uno strato di cioccolato fondente e granella di nocciole.
Con l’aiuto di una sac à poche, riempire le barchette con la crema al caramello.
Decorare con una vela di cioccolato temperato e isomalto.
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