Arista di maiale all’arancia
Arista di maiale all’arancia
Ingredienti
800 g di arista di maiale
600 g di succo di arancia
70 g di burro
8 g di testa d'aglio
10 g di olio extra vergine di oliva
50 g di vino bianco
70 g di spicchi d'arancia pelati a vivo
Timo
Sale e pepe q.b.
Per il roux a freddo:
50 g di olio extra vergine di oliva
50 g di farina
600 g di succo di arancia
70 g di burro
8 g di testa d'aglio
10 g di olio extra vergine di oliva
50 g di vino bianco
70 g di spicchi d'arancia pelati a vivo
Timo
Sale e pepe q.b.
Per il roux a freddo:
50 g di olio extra vergine di oliva
50 g di farina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
đŸ“– Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto ricco e profumato, dove la delicatezza della carne di maiale si sposa con la nota agrumata dell’arancia. La cottura lenta e la salsa lucida rendono questa arista perfetta per un’occasione speciale.
Consigli:
• Far freddare la carne prima di tagliarla permette di ottenere fette piĂ¹ precise e regolari.
• Il roux va preparato a freddo emulsionando semplicemente farina e olio, per poi essere usato a caldo per addensare la salsa.
Un secondo piatto ricco e profumato, dove la delicatezza della carne di maiale si sposa con la nota agrumata dell’arancia. La cottura lenta e la salsa lucida rendono questa arista perfetta per un’occasione speciale.
Consigli:
• Far freddare la carne prima di tagliarla permette di ottenere fette piĂ¹ precise e regolari.
• Il roux va preparato a freddo emulsionando semplicemente farina e olio, per poi essere usato a caldo per addensare la salsa.
Preparazione
In un tegame, far rosolare l’olio, il burro e l’aglio.
Nel frattempo, salare e pepare q.b. il pezzo di arista.
Una volta che l’aglio sarĂ dorato, toglierlo dal tegame e inserire l’arista.
Far caramellizzare bene tutti i lati della carne (reazione di Maillard) fino a ottenere un colorito dorato.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Versare il succo di arancia, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 20 minuti.
Raggiunta la cottura desiderata, far freddare la carne per poterla tagliare con precisione al coltello.
Nel frattempo, preparare il roux a freddo emulsionando la farina e l’olio.
Dopo aver fatto raffreddare e tagliato la carne, prendere il fondo di cottura all’arancia, scaldarlo bene e addensarlo con il roux a freddo.
Impiattare e servire caldo, guarnendo con spicchi di arancia pelata a vivo e foglioline di timo.
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