Risotto fave gorgonzola e guanciale croccante
Risotto fave gorgonzola e guanciale croccante
Il risotto fave, gorgonzola e guanciale croccante è un primo piatto che celebra l'incontro tra sapori decisi e la delicatezza primaverile. La sua ricchezza lo rende ideale per un pranzo importante o una cena speciale, dove la cremosità del risotto si sposa con la sapidità del gorgonzola e la croccantezza del guanciale, bilanciati dalla freschezza delle fave.
Un accorgimento fondamentale per ottenere un risultato eccellente è la preparazione delle fave: sbucciarle e poi sbianchirle con shock termico non solo ne esalta il colore verde brillante, ma ne addolcisce anche il sapore, evitando note amare e garantendo un'armonia perfetta con gli altri ingredienti.
Ingredienti
80 g Riso Carnaroli o Vialone Nano
40 g Scalogno
40 g Gorgonzola
40 g Fave fresche sbucciate
25 g Guanciale
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
40 g Scalogno
40 g Gorgonzola
40 g Fave fresche sbucciate
25 g Guanciale
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e goloso che unisce la dolcezza delle fave fresche alla sapidità del gorgonzola, completato dalla nota croccante e affumicata del guanciale: perfetto da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso non troppo strutturato.
Consigli:
• Togliete la pelle delle fave per evitare un sapore troppo amaro e un colore verde scuro poco invitante.
• Non usate le foglie del sedano nel brodo, altrimenti tenderanno a colorarlo di verde.
• Utilizzare una casseruola in rame con fondo largo aiuta a ottenere una cottura più uniforme del risotto.
Un risotto cremoso e goloso che unisce la dolcezza delle fave fresche alla sapidità del gorgonzola, completato dalla nota croccante e affumicata del guanciale: perfetto da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso non troppo strutturato.
Consigli:
• Togliete la pelle delle fave per evitare un sapore troppo amaro e un colore verde scuro poco invitante.
• Non usate le foglie del sedano nel brodo, altrimenti tenderanno a colorarlo di verde.
• Utilizzare una casseruola in rame con fondo largo aiuta a ottenere una cottura più uniforme del risotto.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale: riempite una pentola d’acqua e aggiungete una cipolla bianca, qualche carota e una o più coste di sedano (senza le foglie, che renderebbero il brodo verde). Portate a ebollizione e lasciate bollire per circa 20 minuti.
Nel frattempo sgusciate le fave, privandole del picciolo e della pelle: questo passaggio è importante sia per il gusto che per il colore, perché lasciando la pelle il sapore risulterebbe più amaro e il colore più scuro.
Sbianchite le fave in acqua bollente e scolatele immediatamente in una scodella con acqua e ghiaccio, per fissarne il colore tramite lo shock termico.
Frullate le fave grossolanamente e mettetele da parte.
In una casseruola dal fondo largo (idealmente in rame) versate un filo d’olio evo e il guanciale; una volta ben dorato, aggiungete il trito di scalogno e lasciatelo appassire lentamente per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare finché, da bianco, non assumerà un colorito ambrato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e un po’ di sale, poi proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo brodo ogni volta che serve e mescolando spesso.
Dopo circa dieci minuti di cottura unite le fave frullate e continuate a cuocere il riso.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete una noce di burro, il gorgonzola e qualche manciata di parmigiano grattugiato. Mantecate fino a ottenere un risotto all’onda.
Impiattate a piacere.
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