Preparazione

Tagliare il tonno a striscioline sottili e preparare un battuto con la spigola.
Marinare il tonno e la spigola con succo d’arancia, succo di lime, coriandolo e pepe.
Preparare dei cubetti con il pane raffermo e passarli in forno finché non si seccano.
Bagnare i cubetti di pane con succo d’arancia e rimetterli in forno per farli seccare nuovamente.
Tritare grossolanamente il pane essiccato e adagiarvi sopra il tuorlo.
Friggere prima le foglie di menta, poi il tuorlo per circa 15 secondi.
Impiattare la tartare aiutandosi con un coppapasta, creando un piccolo incavo al centro per accogliere il tuorlo fritto.
Disporre le foglie di menta fritta verso l’alto per bilanciare il piatto.
Disegnare una linea di pepe macinato per completare la presentazione.