Tiramisù alle fragole
Tiramisù alle fragole
Il Tiramisù alle fragole è una rivisitazione fresca e raffinata di un grande classico, ideale per concludere un pasto primaverile o estivo con una nota di dolcezza e vivacità. Questo dessert al cucchiaio, presentato in monoporzioni, combina la cremosità del mascarpone con la dolcezza acidula delle fragole, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze.
La preparazione artigianale dei savoiardi, con la tecnica della doppia montata, assicura una base leggera e friabile, perfetta per assorbire i succhi delle fragole caramellate. L'attenzione alla preparazione della pâte à bombe, con lo sciroppo a 121°C, è un accorgimento fondamentale per ottenere una crema mascarpone dalla consistenza setosa e vellutata, che si sposa armoniosamente con la freschezza del frutto.
Ingredienti
200 g mascarpone
200 g panna
45 ml acqua
140 g zucchero
70 g tuorlo
Per i biscotti savoiardi:
60 g tuorli
75 g zucchero
Vaniglia q.b.
75 g albumi
35 g zucchero
Un pizzico di sale
75 g farina W150
12 g fecola
Zucchero q.b. (per cospargere)
Per le fragole caramellate:
200 g fragole
25 g zucchero
15 ml acqua
10 ml Grand Marnier
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tiramisù fresco e originale che sostituisce il classico caffè con fragole caramellate sfumate al Grand Marnier, il tutto arricchito da una morbida crema al mascarpone e savoiardi fatti in casa.
Un tiramisù fresco e originale che sostituisce il classico caffè con fragole caramellate sfumate al Grand Marnier, il tutto arricchito da una morbida crema al mascarpone e savoiardi fatti in casa.
Preparazione
Biscotti savoiardi: preparare una doppia montata, montando separatamente i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, e gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale.
Setacciare la farina e la fecola.
Unire le due masse montate con il sistema dell’alleggerimento, quindi incorporare le polveri setacciate.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare delle strisce su una teglia ricoperta di carta forno.
Cospargere con lo zucchero e infornare a 170°C per 12 minuti.
Crema al mascarpone: preparare una pâte à bombe portando lo zucchero con l’acqua a 121°C; nel frattempo iniziare a montare i tuorli, poi versarvi sopra lo sciroppo caldo.
Continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro, e lasciarlo raffreddare completamente.
In una ciotola montare la panna con il mascarpone, poi unire questo composto alla pâte à bombe raffreddata.
Fragole caramellate: lavare e tagliare le fragole nel senso della lunghezza, tenendo da parte alcuni spicchi per la decorazione.
Versare le fragole con lo zucchero e l’acqua in una padella e far cuocere per alcuni istanti.
Aggiungere il Grand Marnier e sfumare.
Assemblaggio: sbriciolare alcuni savoiardi sul fondo dei bicchierini e ricoprire con uno strato di crema al mascarpone.
Aggiungere uno strato di fragole caramellate e ricoprire nuovamente con uno strato di crema al mascarpone.
Sbriciolare altri savoiardi in superficie e guarnire ogni bicchierino con tre spicchi di fragole fresche e alcune foglioline di menta.
