Preparazione

Impastare le farine con l’uovo interno ed i tuorli. Ottenere un panetto liscio e compatto. Riporre in frigo per una mezz’ora. Tagliare la melanzana a metà ed inciderla dalla parte della polpa. Infornare con sale ed olio a 180° fino a quando risulterà morbida e ben cotta. Ricavarne la polpa della melanzana, aggiungere la ricotta, pepe e la menta. Condire i pomodorini con olio, sale e pepe. Infornarli a 200° per circa 20′. Frullarli e passarli in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea. Stendere la pasta e ricavarne dei dischetti. Aggiungere il ripieno e formare dei tortelli. Cuocerli per qualche minuto e lucidarli in padella con un filo d’olio e l’acqua di cottura. Impiattare e rifinire con della buccia di melanzana fritta.