Preparazione

In una pentola con un filo di olio evo, soffriggere metà dello scalogno tritato.
Aggiungere il riso nero, coprire con acqua, salare e cuocere fino a cottura completa.
In un’altra padella, soffriggere il restante scalogno con un filo di olio.
Aggiungere i piselli, un po’ di acqua, sale e pepe, e cuocere.
Frullare i piselli cotti con le foglie di menta fino a ottenere una crema.
Passare la crema al colino per renderla liscia.
Cuocere le uova in camicia in una pentola con acqua e aceto.
Comporre il piatto adagiando il riso nero come base, la crema di piselli alla menta e infine l’uovo in camicia.