Preparazione

Impastare le farine con l’uovo intero e i tuorli fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Riporre in frigorifero per una mezz’ora.
Tagliare la melanzana a metà e incidere la polpa. Infornare con sale e olio a 180° fino a quando risulterà morbida e ben cotta.
Ricavare la polpa della melanzana e unirla alla ricotta, pepe e menta, mescolando per ottenere il ripieno.
Condire i pomodorini con olio, sale e pepe e infornarli a 200° per circa 20 minuti.
Frullare i pomodorini cotti e passarli per ottenere una salsa liscia e omogenea.
Stendere la pasta e ricavarne dei dischetti.
Farcire i dischetti con il ripieno e formare i tortelli.
Cuocere i tortelli in acqua per qualche minuto, quindi lucidarli in padella con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura.
Impiattare i tortelli con la salsa di pomodorini e rifinire con la buccia di melanzana fritta.