Preparazione

Per preparare i cavatelli iniziate dalla pasta fresca: setacciate la farina di semola e ponetela in una ciotola, poi aggiungete l’acqua poco alla volta iniziando a impastare.
Unite anche l’olio e continuate a impastare.
Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo togliete la pelle alla salsiccia. In una padella versate l’olio e fate imbiondire l’aglio.
Togliete l’aglio quando sarà ben dorato e unite la salsiccia tagliata a pezzi. Mescolate e fate rosolare qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura.
Riprendete l’impasto dei cavatelli: realizzate dei cordoncini sottili, divideteli in tocchetti di circa 1 cm e formate i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando l’interno e trascinando per arricciare leggermente i bordi.
Disponete i cavatelli su un vassoio, spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare 15-30 minuti a seccare, coprendoli con un panno da cucina leggermente infarinato.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata per almeno 5-6 minuti.
Mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, eliminate il gambo e apriteli a metà per togliere il pistillo interno.
Scolate i cavatelli e versateli nella padella con la salsiccia.
Aggiungete il cacioricotta a pezzetti o grattugiato e continuate a mescolare.
Impiattate e completate con una macinata di pepe e, se preferite, altri pezzetti di cacioricotta.