Panna cotta al tonno
Panna cotta al tonno
Ingredienti
Per la panna cotta al tonno:
175 g di panna
65 g di burro
100 g di tonno sott'olio
10 g di Martini dry
5 g di gelatina in fogli
Sale e pepe q.b.
Per la gelée di zucchine:
200 g di zucchine
5 g di gelatina in fogli
10 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Per la gelée di pomodori:
200 g di pomodori rossi
5 g di gelatina in fogli
Sale, pepe e origano q.b.
Per la finitura:
Pomodori e parmigiano q.b.
175 g di panna
65 g di burro
100 g di tonno sott'olio
10 g di Martini dry
5 g di gelatina in fogli
Sale e pepe q.b.
Per la gelée di zucchine:
200 g di zucchine
5 g di gelatina in fogli
10 g di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Per la gelée di pomodori:
200 g di pomodori rossi
5 g di gelatina in fogli
Sale, pepe e origano q.b.
Per la finitura:
Pomodori e parmigiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la cremosità della panna cotta al tonno a due gelée fresche di zucchine e pomodoro, per un piatto dal gusto equilibrato e dalla presentazione ricercata.
Consigli:
• Abbattere in freezer i vari strati permette di ottenere una consistenza compatta e una presentazione più netta al momento di servire.
Un antipasto elegante e scenografico che unisce la cremosità della panna cotta al tonno a due gelée fresche di zucchine e pomodoro, per un piatto dal gusto equilibrato e dalla presentazione ricercata.
Consigli:
• Abbattere in freezer i vari strati permette di ottenere una consistenza compatta e una presentazione più netta al momento di servire.
Preparazione
Preparare la gelée di zucchine: grattugiare le zucchine e spadellarle con olio e sale, poi frullare. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e aggiungerla al composto.
Versare la gelée di zucchine in stampini di silicone e abbattere in freezer.
Preparare la panna cotta al tonno: portare a bollore la panna e il burro, togliere dal fuoco e aggiungere il tonno frullato, il Martini dry, sale, pepe e la gelatina precedentemente ammorbidita.
Versare il composto di panna cotta sulla gelée di zucchine ben rappresa e abbattere nuovamente in freezer.
Per la gelée di pomodoro: pelare e tagliare i pomodori, frullarli con olio, sale, pepe e origano.
Riscaldare una parte del composto di pomodoro e sciogliervi la gelatina ammorbidita, poi unirla al resto del composto.
Comporre il piatto adagiando la panna cotta al tonno sulla gelée di pomodori. Decorare con pomodori e parmigiano a piacere.
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