MUFFIN SPEZIATO CON FUNGHI E SPECK:
MUFFIN SPEZIATO CON FUNGHI E SPECK:
Ingredienti
Per 8 muffin:
150 g di farina W170
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
135 g di latte intero
50 g di uova
200 g di funghi freschi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio EVO
Prezzemolo q.b.
100 g di speck tagliato finemente
10 g di curcuma
Sale e pepe q.b.
50 g di emmenthal
Per la salsa al parmigiano:
500 g di latte intero
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di farina W170
50 g di burro
150 g di farina W170
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
135 g di latte intero
50 g di uova
200 g di funghi freschi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio EVO
Prezzemolo q.b.
100 g di speck tagliato finemente
10 g di curcuma
Sale e pepe q.b.
50 g di emmenthal
Per la salsa al parmigiano:
500 g di latte intero
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di farina W170
50 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
Mondare e cuocere i funghi versando circa 3 cucchiai di olio in una padella abbastanza capiente quindi lasciar riscaldare per qualche minuto con l’aglio. Appena scaldati, aggiungere i funghi puliti e lavati quindi coprire la padella con un coperchio e lasciarli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Una volta rimasta poca acqua di cottura, togliere il coperchio, salare e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Cuocere per altri 3-4 minuti quindi togliere dal fuoco e far freddare per poi incorporarli nell’impasto dei muffin che segue.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Muffin salati soffici e speziati, arricchiti da funghi freschi, speck e un cuore morbido di emmenthal fuso, accompagnati da una vellutata salsa al parmigiano: un antipasto che profuma d’autunno.
Consigli:
• Servire il muffin caldo per apprezzare al meglio il sapore dei funghi, dello speck, della curcuma e soprattutto il cuore morbido di emmenthal che si sciogliere all’apertura.
• La salsa al parmigiano può essere raffreddata velocemente in abbattitore o in congelatore per pochi minuti prima di servire.
Muffin salati soffici e speziati, arricchiti da funghi freschi, speck e un cuore morbido di emmenthal fuso, accompagnati da una vellutata salsa al parmigiano: un antipasto che profuma d’autunno.
Consigli:
• Servire il muffin caldo per apprezzare al meglio il sapore dei funghi, dello speck, della curcuma e soprattutto il cuore morbido di emmenthal che si sciogliere all’apertura.
• La salsa al parmigiano può essere raffreddata velocemente in abbattitore o in congelatore per pochi minuti prima di servire.
Preparazione
Mondare i funghi. In una padella capiente versare circa 3 cucchiai di olio e lasciare scaldare qualche minuto con l’aglio.
Appena caldo, aggiungere i funghi puliti e lavati, coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
Quando è rimasta poca acqua di cottura, togliere il coperchio, salare e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Cuocere altri 3-4 minuti, poi togliere dal fuoco e far freddare.
In una planetaria con la frusta a fili sottili, montare le uova con il latte intero.
In una ciotola separata, mescolare con una frusta a mano la farina, il bicarbonato di sodio, sale, pepe, la curcuma e il parmigiano grattugiato.
Unire i due composti mescolando con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare.
Aggiungere i funghi cotti e freddati e lo speck tagliato finemente, mescolando velocemente per distribuirli in modo omogeneo.
Versare il composto in stampini monouso di alluminio precedentemente spruzzati con staccante spray (o imburrati con burro chiarificato).
Inserire al centro di ogni stampino un cubetto di emmenthal, per creare il cuore morbido del muffin.
Infornare a 180°C per 20 minuti in forno statico già preriscaldato.
Nel frattempo preparare il roux bianco al parmigiano: in un pentolino sciogliere il burro, poi aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta fino a ottenere un roux ben amalgamato.
In un altro pentolino scaldare il latte senza portarlo a bollore. Versarlo poco a poco sul roux, stemperando e mescolando con la frusta finché i due composti non si uniscono completamente.
Cuocere a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta finché il composto non inizia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e incorporare il parmigiano grattugiato a pioggia, poco alla volta, mescolando bene.
La salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio senza grumi. Farla raffreddare rapidamente in abbattitore o in congelatore per pochi minuti.
Per servire, versare la salsa al parmigiano come base nel piatto e posizionarvi sopra il muffin speziato, preferibilmente ancora caldo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
