Preparazione

Per la crema allo zabaione: mettere tutti gli ingredienti insieme in un contenitore pyrex e mescolare a mano.
Cuocere nel microonde a step di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l’altro, finché la crema non si addensa.
Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero.
Per i bignè: in un pentolino inserire il burro, l’acqua e il sale e portare a bollore.
Quando il composto bolle, versare tutta la farina in un’unica volta e girare energicamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
Trasferire l’impasto in planetaria e farlo girare con la foglia fino a quando si raffredda.
Aggiungere le uova un po’ per volta, fino a raggiungere la giusta consistenza per i bignè.
Con una sac à poche formare i bignè e cuocerli in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Per la ganache: tritare il cioccolato fondente e versarvi sopra la panna e il glucosio portati a bollore.
Emulsionare con una frusta fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
Comporre il profitterol riempiendo i bignè con la crema allo zabaione e glassandoli con la ganache al cioccolato.