Hamburger di Fegato alla Veneziana
Hamburger di Fegato alla Veneziana
L'Hamburger di Fegato alla Veneziana reinterpreta un classico della tradizione culinaria veneta in una veste originale e raffinata. Questo piatto, ideale per chi desidera esplorare sapori intensi e avvolgenti, si presta a essere servito come antipasto ricercato o come secondo piatto dal carattere deciso. La chiave per esaltare al meglio gli aromi risiede nella cottura lenta e controllata delle cipolle, che permette di ottenere una base dolce e caramellata.
La preparazione, pur nella sua originalità, mantiene un legame profondo con il gusto autentico del fegato alla veneziana, arricchito da note agrumate e aromatiche. Un accorgimento fondamentale è la frullatura del fegato con il mixer a immersione, che trasforma la consistenza in un paté vellutato, perfetto per creare gli strati di questo "hamburger" gourmet, bilanciando la sapidità con la freschezza delle zeste d'arancia.
Ingredienti
80 g di cipolle
20 ml di marsala secco
3 fette di pancarrè
1 mestolo di brodo
4 cucchiai di olio EVO
4 g di sale
10 g di zeste di arancia
prezzemolo q.b.
pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto della tradizione veneziana rivisitato in chiave moderna: il classico fegato con cipolle diventa un raffinato hamburger a strati, dove il dolce della cipolla caramellata smorza l’amarognolo del fegato, in un gioco di consistenze tra la morbidezza del patè e la croccantezza del pancarrè tostato.
Un piatto della tradizione veneziana rivisitato in chiave moderna: il classico fegato con cipolle diventa un raffinato hamburger a strati, dove il dolce della cipolla caramellata smorza l’amarognolo del fegato, in un gioco di consistenze tra la morbidezza del patè e la croccantezza del pancarrè tostato.
Preparazione
Mondate il fegato, privatelo delle pellicine, lavatelo e tagliatelo a fettine di circa 2 millimetri.
Scaldate l’olio in una padella e, a fuoco lento e a recipiente coperto, fate appassire le cipolle affettate, bagnando se necessario con un po’ di brodo. Proseguite la cottura per circa mezz’ora, fino a caramellare e imbrunire le cipolle.
Alzate il fuoco, unite le fettine di fegato tagliate a pezzettini e cuocete mescolando per 4-5 minuti.
A fine cottura salate e, a piacere, aggiungete una spruzzata di marsala secco.
Con un coppapasta, ricavate un cerchio dalla parte morbida delle fette di pancarrè e tostatele in padella.
Adagiate sul piatto di portata la cipolla caramellata precedentemente cotta.
Frullate il fegato con un mixer a immersione fino a ottenere un patè.
Componete l’hamburger disponendo la prima rondella di pancarrè tostato sul piatto, seguita dal patè di fegato, formando tre strati alternati.
Spolverate con le zeste di arancia e il prezzemolo.
Servite ben caldo.
