Preparazione

Disponete la farina Kamut a fontana e versate l’acqua necessaria per ottenere un impasto sodo.
Amalgamate bene l’impasto, avvolgetelo in un tovagliolo umido e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Prendete piccoli pezzetti di impasto e lavorateli a mano fino a formare dei serpentelli (la ciriola).
Per il sugo: soffriggete aglio e peperoncino in olio extravergine di oliva.
Unite la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo, aggiungendo quasi a fine cottura sale, un pizzico di curcuma, un pizzico di zafferano e un pizzico di paprika.
Cuocete la ciriola in acqua bollente per pochi minuti, avendo cura che risulti al dente.
Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, facendola saltare brevemente.
Per il condimento: tostate i dadini di pane ai 5 cereali con un po’ di sugo della ciriola.
Tagliate a lamelle sottili i funghi porcini, fateli spurgare con un po’ di sale, poi asciugateli.
Passate i funghi in una soluzione di acqua e amido di mais e friggeteli in olio di arachide bollente.
Sbianchite un ciuffo di prezzemolo in acqua bollente per qualche secondo, raffreddatelo velocemente in acqua e ghiaccio, poi frullatelo in un mixer con olio extravergine di oliva.
Componete il piatto con la ciriola al sugo, i dadini di pane tostati, i funghi porcini fritti e la crema di prezzemolo.
Servite il piatto ben caldo, spolverando con parmigiano se di gradimento.