Risotto allo zafferano e quaglia
Risotto allo zafferano e quaglia
Questo risotto allo zafferano e quaglia è un piatto che eleva la tradizione, perfetto per occasioni speciali o per chi desidera esplorare abbinamenti raffinati. La delicatezza della quaglia si sposa armoniosamente con l'aroma avvolgente dello zafferano, creando un'esperienza gustativa ricca e complessa.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella fase di disosso della quaglia e nella creazione di un fondo di cottura saporito, che sarà la base per un risotto cremoso e ben bilanciato. L'accortezza di rosolare separatamente petto e cosce assicura una cottura ottimale di ogni parte, esaltandone le diverse consistenze.
Ingredienti
1 quaglia
50 g di riso
Salvia q.b.
Dragoncello q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 porro
1 gambo di sedano
200 ml di vino rosso
Zafferano (1 bustina)
Parmigiano q.b.
50 g di riso
Salvia q.b.
Dragoncello q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 porro
1 gambo di sedano
200 ml di vino rosso
Zafferano (1 bustina)
Parmigiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di carattere, dove la delicatezza dello zafferano incontra il sapore intenso della quaglia rosolata con erbe aromatiche e un fondo di cottura fatto in casa.
Un risotto elegante e ricco di carattere, dove la delicatezza dello zafferano incontra il sapore intenso della quaglia rosolata con erbe aromatiche e un fondo di cottura fatto in casa.
Preparazione
Disossare la quaglia, mettendo da parte il petto e le cosce per la cottura successiva.
Con le restanti parti della quaglia preparare un fondo di cottura insieme a mezza cipolla, il sedano e il porro, sfumando con il vino rosso.
In una casseruola scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere il riso e mescolare con un cucchiaio di legno, bagnando all’occorrenza con il fondo di cottura.
Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura del riso, mescolando e regolando la fiamma.
Nel frattempo, in una padella con olio evo, rosolare il petto di quaglia tagliato a concassé e le cosce, insieme alla restante cipolla, alla salvia e a un po’ di fondo di cottura.
Una volta rosolato, aggiungere il petto di quaglia al risotto e completare la cottura mantecando con il parmigiano.
Impiattare il risotto aiutandosi con un coppapasta, adagiandovi sopra le cosce di quaglia rosolate con il trito di spezie.
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