Preparazione

Preparare la marinatura per il BlackCod unendo timo, aceto di vino, succo di lime, maggiorana, menta, vino, sale e olio.
Cuocere il BlackCod nella sua marinatura in forno, all’interno di una busta per sottovuoto resistente alle alte temperature, per circa 15 minuti a 150°C.
Nel frattempo, tritare finemente l’erba cipollina e tagliare il cetriolo a brunoise; unire entrambi alla ricotta e mescolare bene.
In una padella, caramellare i peperoni aggiungendo l’aceto e un pizzico di sale, poi lo zucchero di canna, fino a ottenere una consistenza morbida e lucida.
Una volta cotto, scolare il BlackCod dalla marinatura e impiattarlo.
Completare il piatto affiancando la ricotta al cetriolo e i peperoni caramellati.
Servire.