PETTO D’ANATRA MOULARDE CON FAGIOLI VERDI
PETTO D’ANATRA MOULARDE CON FAGIOLI VERDI
Il Petto d'Anatra Mulard con Fagioli Verdi è un secondo piatto raffinato, ideale per occasioni speciali in cui si desidera portare in tavola sapori intensi e ben bilanciati. La preparazione valorizza la carne d'anatra con una cottura che ne esalta la croccantezza della pelle e la tenerezza interna.
La ricetta si distingue per l'accompagnamento di fagiolini verdi croccanti e una salsa ricca a base di panna, Porto, Brandy e fegato d'oca, che aggiunge una nota vellutata e complessa. Un accorgimento fondamentale è incidere la pelle del petto d'anatra a piccoli rombi per favorire lo scioglimento del grasso e ottenere una doratura perfetta.
Ingredienti
4 petti di femmina Moulard
1/2 litro di panna liquida
1/2 kg di fagiolini verdi
2 spicchi d'aglio
200 g di fegato d'oca
60 g di burro
50 g di porto rosso
50 g di brandy
1/2 litro di panna liquida
1/2 kg di fagiolini verdi
2 spicchi d'aglio
200 g di fegato d'oca
60 g di burro
50 g di porto rosso
50 g di brandy
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di sapore: petto d’anatra Moulard rosolato in padella, accompagnato da una salsa vellutata al fegato d’oca, porto e brandy, e da fagiolini verdi croccanti.
Consigli:
• Il riposo della carne dopo la cottura aiuta a distribuire i succhi e a ottenere una consistenza più morbida.
Un secondo elegante e ricco di sapore: petto d’anatra Moulard rosolato in padella, accompagnato da una salsa vellutata al fegato d’oca, porto e brandy, e da fagiolini verdi croccanti.
Consigli:
• Il riposo della carne dopo la cottura aiuta a distribuire i succhi e a ottenere una consistenza più morbida.
Preparazione
Dividete i petti d’anatra, rifilateli e incidete la pelle a piccoli rombi.
In una casseruola mettete a ridurre la panna con il porto, il brandy e l’aglio.
Setacciate il fegato d’oca e unitelo alla panna, amalgamando con l’aiuto di una frusta.
Filtrate il composto e lasciate rapprendere.
Cuocete i fagiolini in una padella antiaderente, facendoli arrostire ma mantenendoli al dente.
Arrostite i petti d’anatra, prima dalla parte della pelle e poi da quella della carne.
Lasciate riposare la carne per 4-5 minuti prima di servire.
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