Preparazione

Mettere in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portare alla temperatura di 121°C. Montare a neve ferma con la planetaria gli albumi e quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versarlo a filo negli albumi montati sempre frustando delicatamente. Aggiungere poco alla volta la panna semi montata. Tritare i pistacchi e tagliare a metà i lamponi e aggiungerli al composto. Versare il composto negli stampini e raffreddare in abbattitore in negativo per almeno 3 ore e poi servire.