Preparazione

Salsa ribes 1) Preparare una Julianne di cipolle rosse. Pulire ribes. 2) In padella, stufare le cipolle nel burro. 3) Sfumare con aceto balsamico, aggiungere i ribes e completare la cottura aggiustando di sale 4) Frullare e setacciare il composto. Ridurre la salsa ottenuta, in padella, fino ad ottenere la consistenza di una crema vellutata. Pancetta croccante 1) Porre un foglio di alluminio sulla teglia formando delle pieghe di un paio di cm. in altezza. 2) Porre le fette di pancetta dello spessore di 2mm sulla carta alluminio dandogli una forma ondulata. 3) Infornare la teglia e cuocere a 180 *C per 7-8 minuti partendo da forno freddo. 4) Far asciugare e riposare su carta assorbente prima di impiattare. Insalata di mele 1) Lavare, sbianchire e tagliare il sedano a mirepoix. 2) Sbucciare le mele intere e cospargerle con un po di succo di limone per evitare un eccessiva ossidazione. 3) Grattugiare le mele e incorporarvi il sedano, lo zenzero grattugiato, la menta tritata e il succo di limone. 4) Mischiare il tutto e riempire gli stampini. Guarnizione di cipolle rosse in agrodolce 1) Tagliare due cipolle a meta’ e sbianchire dopo aver separato i vari strati. 2) In pentolino, far bollire 200ml di acqua, l’aceto di vino rosso, l’aceto balsamico. Sciogliere lo zucchero nel composto. 3) Spegnere il fuoco e immergere le cipolle nella soluzione agrodolce per alcuni secondi. 4) Scolare le cipolle e usare come guarnizione. Presentazione: Capovolgere lo stampino con l’insalata di mele sul piatto quindi porre la pancetta croccante sopra e al lato. Versare il miele sopra la pancetta. Disporre le fette di cipolla in agrodolce sul piatto e stendere con un cucchiaino la salsa ribes e un po di miele. Spolverare il piatto con buccia di limone grattugiata.