Pappa al pomodoro e uovo pochè
Pappa al pomodoro e uovo pochè
Ingredienti
4 pomodori grappolo
500 g di pomodori pelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
Basilico q.b.
400 g di pane raffermo
1 cucchiaio di aceto
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per l'uovo pochè:
3 uova
2 cucchiai di aceto
Acqua q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un grande classico della cucina toscana si veste di eleganza: la pappa al pomodoro incontra l’uovo in camicia per un antipasto rustico e raffinato al tempo stesso.
Consigli:
• Per un uovo in camicia perfetto, usare uova molto fresche: l’albume si compatta meglio attorno al tuorlo.
• Il vortice creato nell’acqua aiuta l’albume ad avvolgere il tuorlo durante la cottura.
Un grande classico della cucina toscana si veste di eleganza: la pappa al pomodoro incontra l’uovo in camicia per un antipasto rustico e raffinato al tempo stesso.
Consigli:
• Per un uovo in camicia perfetto, usare uova molto fresche: l’albume si compatta meglio attorno al tuorlo.
• Il vortice creato nell’acqua aiuta l’albume ad avvolgere il tuorlo durante la cottura.
Preparazione
Soffriggere in olio l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano.
Aggiungere i pomodori a pezzi e lasciare ammorbidire.
Unire i pelati, sale, pepe e l'aceto.
Una volta pronto il sugo, aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzetti grossolani e il basilico.
In un pentolino far bollire l'acqua con due cucchiai di aceto, portando a ebollizione.
Con un cucchiaio creare un vortice nell'acqua e versare l'uovo al centro; far cuocere per 4 minuti, verificando che l'albume ricopra completamente il tuorlo.
Salare e pepare l'uovo.
Con un coppapasta impiattare la pappa al pomodoro come base e posizionare l'uovo pochè sopra.
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