Preparazione

Scaldare la panna con la bacca di vaniglia, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si sarà sciolto bene. Il composto deve scaldarsi senza però arrivare a bollore.
Togliere la bacca di vaniglia e unire la gelatina in fogli, mescolando fino a completo scioglimento.
Con un imbuto versare circa 2 cm di panna cotta nei bicchierini e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo preparare le salse alla frutta: lavare il mango e tagliarlo, unire 5 g di succo di limone e lo zenzero quanto basta, poi frullare tutto. Filtrare il composto e tenerlo da parte.
Ripetere lo stesso procedimento con i kiwi, utilizzando la restante parte di succo di limone.
Prendere due o tre cucchiai del composto ottenuto (di mango o di kiwi) e scaldarlo in un pentolino aggiungendo l’Agar Agar. Unire al composto freddo rimanente e mescolare bene.
Trascorse le due ore, togliere i bicchierini dal frigo e versare circa 1-2 cm di salsa di frutta sopra la panna cotta. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, versare un ulteriore centimetro di panna cotta e lasciare riposare nuovamente in frigo.
Al termine delle due ore complessive, decorare a piacere e servire.