Preparazione

Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
Incorporare poco a poco gli albumi precedentemente sbattuti con la vaniglia e il sale, mescolando in modo che il composto assorba gli albumi in maniera uniforme.
Aggiungere gradualmente la farina e la farina di nocciole, precedentemente setacciate insieme, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
Formare un panetto con la frolla e riporlo in frigorifero per trenta minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco spezzettati.
Unire al cioccolato fuso la cannella, il peperoncino in polvere e i granuli di pepe rosa tritato insieme alla panna, amalgamando velocemente fino a ottenere una crema densa e lucida.
Imburrare e infarinare una teglia da tartellette, quindi stendere la frolla facendo in modo che ricopra completamente i bordi e la superficie degli stampi; bucherellare il fondo con una forchetta.
Infornare a 180°C, forno preriscaldato, per venti minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente le frolle prima di guarnirle con la ganache.
Decorare a piacere con una spolverata di zucchero a velo e frutta fresca.