Pasta fresca al l’uovo con pesto di zucchine
Pasta fresca al l’uovo con pesto di zucchine
Ingredienti
Per la pasta all'uovo:
150 g di farina
1 tuorlo
Per il pesto:
1 zucchina
20 g di basilico
10 g di pinoli
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio, sale, pepe q.b.
150 g di farina
1 tuorlo
Per il pesto:
1 zucchina
20 g di basilico
10 g di pinoli
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio, sale, pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto fresco ed elegante che unisce la genuinità della pasta all’uovo fatta in casa a un delicato pesto di zucchine, completato da una croccante cialda di parmigiano.
Consigli:
• Sbianchire la zucchina aiuta a mantenere vivo il colore verde del pesto.
• La cialda di parmigiano va lasciata indurire dopo la cottura in microonde prima di essere utilizzata come guarnizione.
• I pinoli per la guarnizione vanno tostati e tritati per aggiungere croccantezza al piatto.
Un piatto fresco ed elegante che unisce la genuinità della pasta all’uovo fatta in casa a un delicato pesto di zucchine, completato da una croccante cialda di parmigiano.
Consigli:
• Sbianchire la zucchina aiuta a mantenere vivo il colore verde del pesto.
• La cialda di parmigiano va lasciata indurire dopo la cottura in microonde prima di essere utilizzata come guarnizione.
• I pinoli per la guarnizione vanno tostati e tritati per aggiungere croccantezza al piatto.
Preparazione
Per la pasta fresca: con la farina formare la fontana e aggiungere il tuorlo d’uovo, iniziare ad impastare. Se l’impasto fa fatica ad amalgamarsi, aggiungere poca acqua alla volta finché non si forma un impasto morbido e senza grumi.
Lasciare riposare la pasta 20 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola.
Stendere la pasta, piegarla varie volte su se stessa a libretto e ricavare dei tagliolini dello spessore di 2-3 mm.
Per il pesto: sbianchire la zucchina per bloccare la clorofilla e tagliarla in pezzetti.
In un bicchiere da minipimer mettere la zucchina, il basilico, il parmigiano grattugiato, l’olio e i pinoli e iniziare a frullare, aggiungendo olio finché non si crea una crema liscia. Aggiungere sale.
Per la cialda di parmigiano: mettere del parmigiano grattugiato su carta da forno e cuocere in microonde per 30 secondi, poi lasciarla indurire.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una padella con un po’ di pesto, saltarla e impiattare.
Guarnire con la cialda di parmigiano e con pinoli tostati e tritati.
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