risotto al mascarpone e filetto di cernia
risotto al mascarpone e filetto di cernia
Ingredienti
80 g di filetto di cernia
100 ml circa di fumetto di pesce
20 g di burro
50 g di mascarpone
60 g di riso arborio
mezza cipolla
sale q.b.
vino bianco q.b.
prezzemolo, una presa
olio q.b. (per la rosolatura)
100 ml circa di fumetto di pesce
20 g di burro
50 g di mascarpone
60 g di riso arborio
mezza cipolla
sale q.b.
vino bianco q.b.
prezzemolo, una presa
olio q.b. (per la rosolatura)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e delicato che unisce la sapidità del pesce alla dolcezza del mascarpone: il filetto di cernia, saltato e sfumato al vino bianco, si sposa perfettamente con un fumetto di pesce fatto in casa.
Un risotto cremoso e delicato che unisce la sapidità del pesce alla dolcezza del mascarpone: il filetto di cernia, saltato e sfumato al vino bianco, si sposa perfettamente con un fumetto di pesce fatto in casa.
Preparazione
Sfilettare la cernia e mettere le lische in una marmitta con cipolla, sedano e carote per preparare il fumetto di pesce.
Una volta pronto il fumetto, tostare il riso con olio e cipolla, poi continuare la cottura bagnando gradualmente con il fumetto di pesce.
Nel frattempo tagliare il filetto di cernia e saltarlo in padella con olio e cipolla, sfumando con il vino bianco.
Unire il pesce al riso a tre quarti di cottura.
A cottura completata, togliere dal fuoco e mantecare con mascarpone e burro.
Servire il risotto all’onda, decorando con una spolverata di prezzemolo.
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