Tataki di manzo con chips di melanzane taccole croccanti mayonese alla paprika e gelatina di vino bianco
Tataki di manzo con chips di melanzane taccole croccanti mayonese alla paprika e gelatina di vino bianco
Ingredienti
Filetto di manzo: 200 g
Melanzane: 1
Taccole: 80 g
Uova: 1
Olio di semi: q.b.
Vino bianco: 200 ml
Rosmarino: q.b.
Alloro: q.b.
Limone: 1
Gelatina di pesce: 3 fogli
Melanzane: 1
Taccole: 80 g
Uova: 1
Olio di semi: q.b.
Vino bianco: 200 ml
Rosmarino: q.b.
Alloro: q.b.
Limone: 1
Gelatina di pesce: 3 fogli
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di carne elegante e scenografico, dove il tataki di manzo scottato incontra la croccantezza delle chips di melanzane e delle taccole, arricchito da una mayonese alla paprika e da una sorprendente gelatina di vino bianco.
Un secondo di carne elegante e scenografico, dove il tataki di manzo scottato incontra la croccantezza delle chips di melanzane e delle taccole, arricchito da una mayonese alla paprika e da una sorprendente gelatina di vino bianco.
Preparazione
Marinare il filetto di manzo con olio, rosmarino e alloro.
Separare il tuorlo dall’uovo e metterlo in una ciotola con 1/4 di limone; montare con l’olio di semi versato a filo per ottenere la mayonese.
Tagliare le taccole e scottarle in padella con un po’ d’olio e sale, fino a renderle croccanti.
Riscaldare il vino bianco in un pentolino fino a circa 60°C e immergervi la colla di pesce, già idratata; trasferire poi in congelatore fino a rassodare, ottenendo la gelatina di vino bianco.
Tagliare la melanzana a fette sottili, passarle nella semola e friggerle in olio di semi fino a renderle croccanti come chips.
Scottare il tataki di manzo in padella antiaderente, rosolando tutti i lati in maniera omogenea.
Tagliare il tataki a metà e disporlo sopra le chips di melanzane, accompagnandolo con le taccole croccanti e la gelatina di vino bianco. Completare con la mayonese alla paprika.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 06:26Ho trovato Riccardodebernardinis.com un’ottima risorsa per approfondire le tecniche di cucina e affinare le mie competenze. Il sito offre ricette dettagliate e consigli utili che hanno migliorato significativamente i miei piatti. Consiglio vivamente di seguirlo a chi desidera portare la propria arte culinaria a un livello superiore. La professionalità e la passione che trasmette sono evidenti in ogni contenuto. Grazie a Riccardodebernardinis.com ora so come realizzare piatti sofisticati come il Tataki di manzo con chips di melanzane e mayonese alla paprika, con risultati sempre eccellenti. Questo sito è diventato il mio punto di riferimento per la cucina creativa e di qualità.