Preparazione

Marinare il filetto di manzo con olio rosmarino e alloro. Rompere l’uovo e lasciare solo il tuorlo in una Bull con 1/4 di limone e montarla con l’olio di semi a filo . Tagliare le Taccole e scottarle in padella con un pò d’olio e sale . Successivamente riscaldare il vino in un pentolino intorno ai 60 gradi e immergere la colla di pesce , già idratata nel pentolino , poi in congelatore. Tagliare la melanzana a fette sottili passarle nella semola e friggere . Scottare il tataki in padella antiaderente , facendo cuocere tutti i lati in maniera omogenea . Tagliare in due il tataki e disporlo sopra alle chips di melanzane con accanto le Taccole croccanti e la gelatina di vino bianco .