Preparazione

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Tritate il cioccolato bianco e mettetelo da parte.
In una casseruola portate quasi a bollore il latte.
Versate il latte caldo sul tuorlo e sbattete energicamente.
Cuocete la crema fino a 82°C, ottenendo una crema inglese.
Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.
Versate la crema inglese sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare il composto.
Montate la panna e unitela al composto di crema e cioccolato ormai raffreddato, mescolando con il metodo dell’alleggerimento.
Versate il composto in una vetrina (stampo) e lasciate riposare in frigorifero.
Decorate con i lamponi e servite.