Ravioli ripieni di quaglia
Ravioli ripieni di quaglia
Ingredienti
5 quaglie
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
Sale q.b.
Olio q.b.
1 foglia di alloro
Timo q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Fior di sale q.b.
Per l'impasto: 200 g di farina
2 uova
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
Sale q.b.
Olio q.b.
1 foglia di alloro
Timo q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Fior di sale q.b.
Per l'impasto: 200 g di farina
2 uova
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante e ricercato, che unisce la delicatezza della quaglia a una pasta fresca fatta in casa. I ravioli, farciti con petto di quaglia e verdure, vengono serviti con le coscette rosolate e un intenso fondo di cottura.
Un primo piatto elegante e ricercato, che unisce la delicatezza della quaglia a una pasta fresca fatta in casa. I ravioli, farciti con petto di quaglia e verdure, vengono serviti con le coscette rosolate e un intenso fondo di cottura.
Preparazione
Disossare le quaglie, ricavando petto e coscia; utilizzare le carcasse per preparare un fondo, facendole soffriggere in casseruola con le spezie e le verdure.
Far bollire il fondo in acqua, quindi filtrare e far ridurre.
Preparare una dadolata di sedano, carota e cipolla e tagliare i petti di quaglia a pezzettini.
Rosolare in olio con timo e alloro, sfumare con il vino bianco; a cottura ultimata, mettere da parte.
Procedere con la preparazione della pasta fresca con farina e uova.
Stendere la pasta e formare i ravioli, farcendoli con il composto di petto di quaglia e verdure e una presa di fior di sale.
Rosolare le coscette in olio, burro e alloro, aggiungere il fondo di quaglia e lasciar restringere.
Cuocere i ravioli in acqua salata per 4 minuti.
Adagiare i ravioli nel piatto insieme alle coscette e alla loro salsa.
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