Preparazione

Per la bavarese: frullare energicamente il succo di limone con i cachi, poi unire lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia.
Mescolando spesso, portare il composto a 82°C sul fuoco.
Far raffreddare e, a 65°C, incorporare la gelatina precedentemente ammollata.
A parte, montare la panna e unirla delicatamente al composto per alleggerirlo.
Versare nelle formine scelte e riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Per il crumble: in planetaria lavorare burro, zucchero e sale, quindi aggiungere le uova una alla volta.
Incorporare infine le farine, coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Sbriciolare l’impasto e infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Una volta cotta e completamente raffreddata, sbriciolare la frolla nel cutter per ottenere il crumble.
Per la gelatina al limoncello: scaldare limoncello, zucchero e acqua fino a 65°C.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare bene.
Versare il composto in un tegame rettangolare e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Tagliare a cubetti prima di servire.
Per le noci in salsa al caramello: scaldare la panna al microonde.
In un pentolino, sciogliere miele e zucchero fino a farli imbrunire.
Unire la panna calda agli zuccheri caramellati, stemperando velocemente.
Aggiungere infine le noci e mescolare.