composto all’amaretto
composto all’amaretto
Ingredienti
Per le cialdine: 60 g di farina
60 g di burro morbido
60 g di zucchero
2 albumi
Per la crema all'amaretto: 4 tuorli d'uovo
200 g di amaretti in polvere
500 ml di latte
1 cucchiaio di maizena
150 g di zucchero
60 g di burro morbido
60 g di zucchero
2 albumi
Per la crema all'amaretto: 4 tuorli d'uovo
200 g di amaretti in polvere
500 ml di latte
1 cucchiaio di maizena
150 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che gioca sul contrasto tra la friabilità delicata delle cialdine e la dolcezza intensa e leggermente amara della crema agli amaretti, per un fine pasto elegante e diverso dal solito.
Un dolce che gioca sul contrasto tra la friabilità delicata delle cialdine e la dolcezza intensa e leggermente amara della crema agli amaretti, per un fine pasto elegante e diverso dal solito.
Preparazione
Preparare prima di tutto la crema: portare a bollore il latte.
A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena.
Quando il latte è pronto, versarlo nel composto di uova continuando a sbattere per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la polvere di amaretti.
Rimettere sul fuoco basso continuando a mescolare fino a completo addensamento.
Far raffreddare la crema ottenuta.
Mentre la crema raffredda, preparare le cialdine: lavorare il burro fino a renderlo morbido, poi mescolarlo con farina, zucchero e albumi fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare dei dischetti sottili su carta forno.
Cuocere le cialdine in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, poi far raffreddare.
Staccare le cialdine dalla carta forno e servire insieme alla crema all’amaretto.
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