Preparazione

Pulire il filetto dall’eventuale grasso e tagliarne due medaglioni. Salare,pepare e avvolgere le fette nella pancetta. Fare rosolare in padella con poco olio per almeno 4 minuti finché prenderanno colore. Aggiungere le erbe aromatiche e cuocere per altri 5 minuti, bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Togliere il filetto dalla padella e aggiungere i datteri tagliati a pezzettini. Lasciare sul fuoco per 2 minuti. Schiacciare con una forchetta, poi frullare con il minipimer. Togliere dal fuoco il sughetto e lucidare con una noce di burro, rimettere i filetti e insaporirli con la salsa. Servire caldi.