Preparazione

Servendosi di un’impastatrice, introdurre gli ingredienti in questo ordine: acqua, sale e carbone vegetale, facendo sciogliere il tutto nell’acqua.
Accendere l’impastatrice e iniziare ad aggiungere la farina poco alla volta.
Sbriciolare il lievito e aggiungerlo all’impasto.
Continuare a impastare fino alla formazione dei cosiddetti ‘spicchi d’aglio’.
A questo punto aggiungere il sale e continuare a impastare fino alla formazione della maglia glutinica.
Proseguire fino a quando l’impasto raggiunge la giusta consistenza.
Lasciar riposare l’impasto in puntata per 2 ore.
Preparare le palline da 280 g e lasciarle riposare per 24 ore.