Preparazione

Pulite il sedano, la carota e la cipolla e immergeteli in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e tenete da parte il brodo ottenuto.
Tagliate il porro molto sottile e le patate a cubetti.
Prendete una parte del porro, tagliatelo a julienne e rendetelo croccante in padella con olio; mettetelo da parte.
Fate rosolare il resto del porro con le patate e un filo d’olio per alcuni minuti, finché non diventano morbidi.
Aggiungete il brodo fino a coprire gli ingredienti e cuocete per 10-12 minuti.
Versate i cannellini, salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Frullate il tutto con un filo d’olio fino a ottenere una crema.
Pulite le capesante, tenendo da parte il corallo.
Mescolate il pangrattato con finocchietto, olio e parmigiano grattugiato, e impanate leggermente le capesante.
Soffriggete le capesante in olio e burro finché saranno dorate; dopo qualche minuto aggiungete il corallo, poi togliete dal fuoco e salate.
Servite la crema di patate e porro con le capesante sopra, completando con un filo d’olio, sale, pepe e una leggera grattata di lime.
Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e il porro croccante messo da parte.